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如何在超市管理冷藏冷库?

发布时间:2022-07-26

1、冷藏冷库门应随时关闭(随手关闭门)

在正常情况下,冷热空气会遇到对流。冷空气从底部流出,热空气从顶部流入。这将导致冷库温度迅速降低温度,即使存在PVC帘间隔,温度损失也是不可避免的。关上门后,要花很长时间才能使温度再次达到平衡。随着冷藏库门的打开和关闭以及温度的上升和下降,冷藏库中的肉会随着温度而变化,从而导致品质下降。同时,制冷风扇的连续运行也将浪费电能并造成不必要的经济损失。因此,要迅速打开和关闭冷藏库门,并且冷藏库门不能大开。

2、冷藏冷库应在地区进行管理。

成品、半成品和不同类别的产品应分开放置。一种有利于商品管理,另一种则是避免因堆放不同类别的商品而造成的交叉污染。

3、冷藏室的温度应控制在零下2-4摄氏度之间。

肉的冰点是-1.7,这是冷藏肉的好温度。但是,由于其行业的特殊性,超市很难做到这一点,因此应将温度保持在4以下。每个商店应有专人每天检查温度记录表不少于3次,并签字确认。如果温度异常升高到4以上,值班人员应立即联系维修人员进行紧急检查并采取相应措施。

4、冷藏和冷冻仓库中的商品应远离墙壁放置,以利于冷空气的流通。

现在,冷库的角落都是直角,容易积聚灰尘,不利于清洁。考虑将直角更改为半径为5CM的圆弧。一方面,它有利于清洁,另一方面,它也可以实现将物品远离墙壁放置的原理。

5、尽量减少微生物污染源。

应严格禁止将各种杂物(例如备件,棉服,橡胶靴,清洁用品等)存放在冷藏库中,尽量减少微生物污染源。


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